Wieso die feinbürgerliche Küche boomt

Alles ist in Bewegung und nichts bleibt stehen. So lässt sich die zentrale Lehre des griechischen Philosophen Heraklit sinngemäss wiedergeben. Greifbarer als in den letzten Jahren war sie für viele von uns lange nicht mehr. Covid-Pandemie, Kriege, Klimakrise, wirtschaftliche und gesellschaftliche Umbrüche. All das hat das Gefühl verstärkt, dass alte Sicherheiten verloren gehen und eine neue Ära begonnen hat. Eine Ära der Unsicherheit, wie wir sie nach dem Ende des Kalten Krieges in unseren Breiten nicht mehr kannten. «Unsicherheit verlangt nach Sicherheit», bringt der bekannte Fernsehkoch Erik Hämmerli den Kern einer kulinarischen Bewegung auf den Punkt, die sich seit geraumer Zeit beobachten lässt – insbesondere in Zürich.