Wo Wien Nikkei essen kann: Bachls Kritik des »Artig«

Wen es in Wien zuletzt nach Nikkei-Küche gelüstete, hatte eine Adresse als Anlaufstelle: das »DiningRuhm« der Brüder Ruhm, die in der globalen »Nobu«-Gruppe des US-Kochs Nobuyuki Matsuhisa den japanisch-peruanischen Kochstil schätzen lernten. Zuvor gab es noch das 2019 geschlossene »Mercado« der Familie Piber. Deren einstiger Küchenchef Javier Vera Alarcón tauchte nun in einem schlichten Bistro in der Wiener Josefstadt wieder auf und fabriziert hinter der Budel ein erstaunliches Repertoire aus Fisch und Fleisch. Am besten zu mehrt kommen, dann schafft man die ganze Karte und ist baff über die Vielfalt aus sorgfältig komponierten Saucen. Geflämmtes Ceviche vom »Tagesfang«, diesmal Adlerfisch und Oktopus, in geräucherter Tigermilch mit Süßkartoffel und roten Zwiebeln – hinreißend gut. So bekommt man das auch im legendären »Maido« in Lima, wo der Mann dereinst lernte.