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«Averna ist auf Sizilien in jedem Haushalt präsent», erzählt Spitzenkoch Filippo La Mantia. Der gebürtige Sizilianer kocht derzeit in Mailand und ist ein hochdekorierter Koch, der schon in vielen TV-Shows mitgewirkt hat. Für Averna ist er ein Botschafter der Genusskultur, der den «Carattere Siciliano» nicht nur idealtypisch verkörpert, sondern auch vermitteln kann. Wir treffen den charismatischen Sizilianer auf der Piazza neben dem historischen Pretoria-Brunnen in Palermo. Gemeinsam schlendern wir durch seine Stadt und kommen nur langsam voran, denn fast an jeder Ecke trifft Filippo alte Bekannte. Es gibt viele Gelegenheiten, um Averna zu geniessen, sagt La Mantia. Das Bittere der Kräuter-Essenz wirkt nicht nur appetitanregend, sondern tut auch sehr gut, wenn man zu viel gegessen hat. Wir setzen uns in den Gastgarten seiner Lieblingsbar »Casa Stagnitta« und stärken uns mit einem typisch sizilianischen Frühstück mit frisch gebrühtem Kaffee und Cannoli – eine populäre Spezialität aus mürbem Teigröllchen mit süsser Ricotta-Creme. Danach machen wir uns auf den Weg zu einem der zahlreichen Märkte Palermos. In Palermo funktioniert die Nahversorgung mit Lebensmitteln tatsächlich noch über traditionelle Märkte – Supermärkte spielen eine untergeordnete Rolle.
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