Alkohol erklärt: Wie Ethanol Geschmack, Küche und Körper beeinflusst

Im allgemeinen Sprachgebrauch verstehen wir unter Alkohol vor allem die chemisch als Ethanol bezeichnete Verbindung. Sie weist eine besondere Molekülstruktur auf, hat sie doch sowohl wasserliebende als auch fettliebende Anteile. Dadurch kann Alkohol eine Vielzahl von Aromastoffen lösen, die in rein wässrigen oder fetthaltigen Medien schwer zugänglich wären. Diese Eigenschaft macht ihn zu einem idealen Träger für Geschmacksstoffe. In Wein, Bier, Schaumwein und Spirituosen sorgt er dafür, dass flüchtige Duftstoffe an die Oberfläche gelangen und beim Trinken in die Nase strömen. Die Geruchswahrnehmung wiederum ist der dominante Eindruck für unser Geschmackserleben. Aber auch auf der Zunge ist Ethanol kein neutraler Bestandteil: Er betont Süße, mildert Säure und Bitterkeit ab und verleiht Speisen oder Getränken ein warmes, vollmundiges Mundgefühl.