Bäcker: Die neue Brot-Zeit

Brot gehört heute in vielen Sternerestaurants zu den Höhepunkten. Im «Memories» von Sven Wassmer wird das hauseigene Sauerteigbrot geradezu zelebriert und den Gästen stolz präsentiert. Fabian Fuchs backt sein Brot im Zürcher «EquiTable» seit dem ersten Tag selber. Andreas Caminada leistet sich in seiner «Casa Caminada» beim «Schloss Schauenstein» gar eine ganze eigene Holzofen-Bäckerei. Das eigene Brot ist seit Eröffnung 2019 auch hier ein zentrales Element. Brot als Delikatesse im Sterne­restaurant? Wer hätte das gedacht.