Bianchi setzt auf Dry Aging von Fisch

Was bei Fleisch längst etabliert ist, erobert nun auch die Fischküche: Dry Aging. Die Zürcher Delikatessenfirma Bianchi gehört zu den ersten in der Schweiz, die Edelfisch gezielt trockenreifen. In speziellen Reifeschränken mit Himalaya-Salzplatten, exakt regulierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur, wird der Fisch über sechs Tage gereift – ganz ohne Zusatzstoffe, nur mit Zeit, Technik und dem richtigen Gespür für Qualität. Das Ergebnis? Ein deutlich intensiverer Geschmack, festere Textur und eine neue Art, Meeresaromen zu erleben.