«Café Irma»: Bühne frei für das Sauerteigbrot

Wenn Sinan das Sauerteigbrot zubereitet, können die Gäste an der Theke ihm dabei zusehen. Er geht liebevoll und behände mit den Zutaten um. «Die Zubereitung dauert drei Tage», erklärt der gelernte Betriebswirt. Zuerst wird der Sauerteig gefüttert. Am nächsten Tag, wenn er aktiv ist, wird er angemischt und zu Teiglingen geformt. «Dann wandern sie über Nacht in den Gärschrank und erst am dritten Tag kommen sie in den Ofen.» Ob sich die Geduld lohnt?