Cortis Küchenzettel: Vitello Tonnato - besser als das italienische Original

Severin Corti, 06.11.2024

Das Genie der italienischen Küche ist ihre Borniertheit – über Generationen eifersüchtig gehegte Rezepte, die keine Abweichung dulden. Nur ganz selten darf ein Starkoch sich eine Änderung erlauben.

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Okay, Diego Rossi ist ein wahrer Star. Wenn die Buchungen für seine winzige »Trattoria Trippa« in Mailand am ersten jeden Monats um Punkt 12 Uhr mittags für den Folgemonat freigeschaltet werden, dann dauert es keine drei Minuten, bevor alle Tische, für alle Tage des Monats, vergeben sind. Aus aller Welt harren Fans und Tifosi der für ihre sanft modernisierten Klassiker gerühmten Trattoria auf den Moment, da sie ihr Glück versuchen und einen Tisch ergattern können.

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