Das Gelbe vom Ei retten: Eigelb richtig aufbewahren und weiterverwenden

Wer gerne mit Eiweiß bäckt – sei es für luftige Desserts oder feines Gebäck – kennt das »Dilemma«: das Eigelb bleibt meistens übrig. In diesen Fällen lohnt sich hier ein kleiner Perspektivenwechsel – das Eigelb ist nicht nur ein Überbleibsel. Als echte Genusszutat verleiht es Pasta, Saucen und vielen weiteren Gerichten besondere Cremigkeit und Tiefe. Wir haben uns angesehen, wie Eigelb richtig gelagert wird und vor allem, wie es sich optimal weiterverarbeiten lässt.