Der Fruchtsaft-Sommelier: »Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter«

Sebastian Späth, 06.09.2023

Der staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker Peter Schropp hat sich im Bereich Sensorik in den letzten Jahren weltweit große Reputation erworben. Im Gespräch mit Falstaff spricht er über Qualitätsunterschiede bei Säften und gibt Pairing-Empfehlungen für alkoholfreie Menübegleiter.

Falstaff: Herr Dr. Schropp, was gibt es beim Einsatz von Saft als Speisenbegleiter zu beachten?