Der große Käse-Almanach: Die wichtigsten Sorten und wie man sie begleitet

Frischkäse präsentiert sich äußerst vielseitig und tritt am Teller gerne streichfähig oder als Rolle, Kugel oder Gupf auf. Produziert wird er aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, manchmal sogar aus Büffelmilch. Charakteristisch für Frischkäse ist, dass er immer ungereift in Erscheinung tritt. Das bedeutet aber nicht, dass er einfältig wäre. Er riecht meist süß oder salzig, säuerlich oder bitter und geht – je nach Fettgehalt – auf seiner Geschmacksreise in Richtung Molke, Milch oder gar Butter. Noch mehr Temperament bekommt dieser Käsestil, wenn Schaf- oder Ziegenmilch im Spiel sind und mit Kräutern oder gar scharfem Knoblauch ergänzt werden. Mit seiner cremigen, weich-samtigen oder topfigen Konsistenz beweist Frischkäse immer wieder aufs Neue, was Textur am Gaumen und im Mund für Großtaten vollbringen kann.