Die bekanntesten kulinarischen Botschafter aus Mexiko

Zu den berühmtesten Namen zählt Paco Méndez, der sich im spanischen Barcelona im »Hoja Santa« von Albert Adrià einen Stern erkochte, bevor das Lokal in der Corona-Krise schließen musste. Méndez gab nicht auf und eröffnete an der gleichen Adresse sein eigenes Lokal, das »Come«. Er baute groß um, schuf mexikanisches Interieur herbei. »Die Gastrokultur Mexikos hat etwas Liturgisches«, sagt er in einem Interview. Und so zelebriert er auch die Mole. 50 Zutaten hat sie bei Méndez, allesamt Gemüsesorten.