Die beliebtesten Käsesorten Österreichs

Räßkäse ist ein Verwandter des Appenzellers und wird ähnlich wie gepresster Tilsiter hergestellt. Er stammt eigentlich aus dem Allgäu in Süddeutschland, wird aber auch in Vorarlberg, traditionell in den Wintermonaten, wo die Kühe weniger, aber durch die Heufütterung würzigere Milch geben, hergestellt. Nach dem »Rässen« – dem Schmieren und der Behandlung in speziellen Sulzen – reift er vier Monate lang aus. Der Vorarlberger Ausdruck »räss« bedeutet würzig, scharf, intensiv im Geschmack. Räßkäse wird wegen seines intensiven Geschmacks oft für Speisen wie Kässpätzle verwendet.