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Gruyère ist der Inbegriff eines Hartkäses: mehr oder minder salzig im Geschmack, würzig und mit krümeliger Konsistenz bei fortschreitender Reife. »Le Gruyère AOP«, wie der Käse mit vollem Namen heisst, wird in den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und in einigen Gemeinden des Kantons Bern produziert. Die traditionellen Schritte hierfür sind in einem Pflichtenheft aufgeführt.
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