Ein Abend mit Willi Klinger: Rock Lobster, Champagner und Gesangseinlagen

Ein Österreicher, der in den Bünder Bergen etwas über Champagner erzählt, das kann einige Fragen aufwerfen. Doch an der Soirée im «Waldhaus Sils» schwappte Willi Klingers Passion für Champagner ganz schnell auf die Gäste über. Der gebürtige Oberösterreicher stellte nicht die grossen Marken ins Zentrum, sondern kleine Häuser, die ihren eigenen Stil pflegen und charaktervolle Schaumweine produzieren. Dazu gab es ein abgestimmtes 5-Gang-Menü von «Waldhaus»-Chefkoch Gero Porstein. Der Auftakt machte der «Champagne S.A.» von Flavien Nowack aus Vandières. Das Haus produziert nur 30'000 Flaschen pro Jahr und verwendet für die Cuvée rund 70 Prozent Pinot Meunier und 30 Prozent Chardonnay, «und die Dosage beträgt nur ein Gramm pro Liter», erklärt Klinger.