Falstaff-Talk mit Claudia Canessa: «Meine Gerichte erzählen vor allem von Erinnerungen»

Seit Ende letzten Jahres hat die Peruanerin Claudia Canessa ihr eigenes Restaurant im «Kulm Hotel St. Moritz». Im farbenfrohen, vom Londoner Designer Luke Edward Hall gestalteten «Amaru» bleibt sie ihren Wurzeln treu und serviert Street-Food-inspirierte Gerichte, die peruanische Tradition mit moderner Fusionsküche vereinen. Im Falstaff-Talk spricht sie über ihre Inspirationen und Einflüsse.