Haute Cuisine am Spiess: Wie der Döner neu erfunden wird

Die Geschichte des Döners beginnt im 19. Jahrhundert in Anatolien. In Istanbul gehörte der senkrecht rotierende Fleischspiess ab den 1940er-Jahren zur Restaurantküche, bevor der Döner Kebab als Strassenessen seinen globalen Siegeszug antrat. «Döner» bedeutet auf Türkisch «sich drehend» und «Kebab» «Röstfleisch». In den 1970er-Jahren verbreitete sich der Döner in Europa, insbesondere in Städten mit vielen Studierenden und einer migrantischen Prägung. Vor allem die grosse türkische Gemeinschaft in Berlin machte ihn gross.