Heilemann: Chef’s Table und traumhaftes Menü

Herrlich frisch beginnt das Menü für die kleine Presserunde in den geschichtsträchtigen Stuben des «Widder Hotels»: Zum Tatar vom Hiramasa-Kingfish gibt es zarte rosa Gambas, die der neue Küchenchef Stefan Heilemann aus der Algarve kommen lässt, einen Sepia-Salat, Gurke und Dill. Es folgt der erste kräftige Akzent in Form leicht angebratener Thunfischbauchwürfel mit Blumenkohl, Thai-Salsa und Minze. Wunderbar, wie die übrigen Elemente mit dem buttrig-intensiven Toro harmonieren! Kraft und Leichtigkeit auf einem Teller, ein echter Heilemann eben!