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Schon im vergangenen August stand Jana Heinichen im «Freddy» am Herd. Ihr erstes Gastspiel war turbulent. Wie viele Gäste kommen würden, wie viel vorbereitet werden musste oder wie gross das Küchenteam sein sollte – all das wusste sie damals noch nicht. «Es war ziemlich hektisch», erinnert sie sich. Da es keine Reservationen gab, kochte sie fast jeden Abend für drei Seatings – drinnen und draussen. «Ich hatte keine Ahnung und habe einfach drauflos gekocht», erzählt sie lachend.
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