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Sushis geben dem Bukett der Weine eine Bühne, denn in der Regel riechen kalte Sushi nur dezent. Weine mit lauter Aromatik wie jene aus der Muskatgruppe sind hier nicht gefragt. Sushi mit Gemüse rufen nach einem lebendigen Sauvignon Blanc, mit Shrimps gefüllt verträgt das Sushi auch etwas mehr Säure, ein eleganter, nicht zu milder Grauburgunder passt hier gut. Trockene Schaumweine, insbesondere Blanc de Blancs, sind eine sichere Wahl zu Sushi.
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