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Ich denke, die Welt der Kulinarik ist stetig im Wandel und geprägt von Veränderungen. Trends kommen und gehen und bereichern unseren Alltag. Ich beobachte für das neue Jahr allerdings eine Entwicklung, welche auch ich persönlich durchgemacht habe und welche mich selbst weiterhin begleitet: Reduktion und Fokussierung. Es wird immer klarer, dass weniger mehr ist. In vielen Küchen steht die Authentizität zusehends im Fokus. Man gibt sich so nach Aussen, wie man ist und lässt dies in seinen Gerichten widerspiegeln. Ebenfalls rücken pflanzenbasierte Gerichte ins Rampenlicht und Proteine werden zunehmend als Gewürz benutzt – auch eine Form der Fokussierung. Weiterhin wird uns die Herausforderung der «Social Sustainability» begleiten, die zugleich eine Chance ist. Wir müssen in unserer menschenzentrierten Branche besonders auf die Menschen in unserem Umfeld achten, gute Teams fördern, voranbringen und halten.
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