Kwame Onwuachis »Tatiana« schafft es in die »World's 50 Best Restaurants«

1989 wurde Kwame Onwuachi in der Bronx geboren. Ein Ort der ihn logischerweise extrem geprägt hat und sich noch heute in seiner Küche widerspiegelt. In seinem Lokal »Tatiana«, das nach seiner Schwester benannt ist, ehrt der 33-Jährge aber nicht nur New York. Vielmehr ist ist seine Küche vierdimensional zu verstehen. Einfluss haben neben New York auch seine Wurzeln in Nigeria, New Orleans und der Karibik. Die Ergebnisse dieser Kombination drücken sich auf den Tellern beispielsweise als Maisbrot und Kabeljau mit geräuchertem Jerk-Kabeljau, Buttermilch-Soubise und Fenchel zu geschmortem Ochsenschwanz mit Reis und Erbsen oder Thumbelina-Karotte und Chayote-Kürbis aus.