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Ein Monat lang wurde die alte «Steinhalle» umgebaut: Die Haustechnik wurde erneuert, ein neuer Kühlraum konzipiert und eine neue Küche eingebaut. Nun ist Markus Arnold mit einem dualen Gastro-Konzept in das Restaurant eingezogen. Der Sternekoch verwöhnt seine Gäste mittags mit saisonalen, frischen und gesunden Gerichten und abends mit casual Dining. Vier Jahre lang hat Arnold nach einer passenden Lokalität für ein eigenes Restaurant in Bern gesucht. Währenddessen hat er Pop-Up Projekte lanciert, die jedes Mal ausgebucht waren. Im Winter 2013/2014 begann er mit dem «Fine Dining Pop-Up by Markus Arnold», danach folge das «Brother Frank» mit vietnamesischem Streetfood und diesen Frühling führte er das japanische Pop-Up «Mr. Mori». Das Warten auf das passende Restaurant hat sich gelohnt: «Ich kenne die Bedürfnisse meiner Gäste jetzt noch besser und weiss genau, mit welchem Angebot ich sie begeistern kann», erzählt der Spitzenkoch.
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