Rest vom Fest

Ernährung und hier vor allem der Umgang mit Lebensmitteln übt starken Einfluss auf die Umwelt aus. Das ist bekannt und kein grosses Geheimnis und lässt sich auch eindrucksvoll in Zahlen festmachen. Gut ein Drittel der Umweltbelastungen und rund 20 Prozent der Treibhausemissionen unseres Konsums entfallen auf die Ernährung. Es ist also nicht egal, was man isst. Wer sich häufig tierische Produkte einverleibt, hinterlässt einen grossen ökologischen Fussabdruck. Und wer Essen verschwendet – in der Schweiz, so die Statistik, landet ein Drittel der Lebensmittel im Abfall –, tut sich und der Umwelt ebenfalls nichts Gutes.