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Starke Eindrücke bleiben haften: Das Rindstatar mit einem Hauch Limette, das mit dreierlei Kürbis – roh, mariniert und gegrillt – belegt worden ist. Das Tartelette mit Selleriecreme, über das geräucherte und getrocknete Gamszunge geraffelt wird. Und vor allem die Gnocchi, die eine Stunde vor Servicebeginn noch fertig produziert und mit Marronistücken und einem himmlischen Schaum aus brauner Butter serviert werden.
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