Das neue Highlight in der Ostschweiz: Der «Mammertsberg» von Spitzenkoch Silvio Germann in Freidorf.
Starke Eindrücke bleiben haften: Das Rindstatar mit einem Hauch Limette, das mit dreierlei Kürbis – roh, mariniert und gegrillt – belegt worden ist. Das Tartelette mit Selleriecreme, über das geräucherte und getrocknete Gamszunge geraffelt wird. Und vor allem die Gnocchi, die eine Stunde vor Servicebeginn noch fertig produziert und mit Marronistücken und einem himmlischen Schaum aus brauner Butter serviert werden.
Was im neu eröffneten «Mammersberg», praktisch nur zehn Minuten Fahrzeit von St. Gallen entfernt, aufgetischt wird, ist hochklassig. Und man tut Küchenchef Silvio Germann und dem zehnköpfigen Küchenteam unrecht, wenn man hier einmal mehr bloss von einem weiteren Restaurant im Caminada-Portfolio spricht. Klar merkt man, dass der Lehrmeister vom «Schloss Schauenstein» Spuren hinterlassen hat: Sei es beim wohl orchestrierten Ablauf des Abends – die ersten Häppchen nimmt man im oberen Stock ein, bevor es über eine mondäne Treppe in den Gastraum geht. Oder sei es bei einzelnen Menü-Komponenten, etwa den knackigen Gemüse-Röllchen aus Kohlrabi oder Rande, wie man sie aus Fürstenau kennt.
Und doch hat man hier einen eigenen Groove: Dafür steht Sommelier Giuseppe Lo Vasco, der die einzelnen Gerichte stets harmonisch begleitet. Dafür steht auch das Sauerteigbrot, das mitten im Raum auf dem Servicetisch – einem Kirchenaltar gleich zerschnitten wird, so dass man das Knuspern der Kruste bis in die letzte Ecke des Lokals hören kann. Der beste Gang des Abends? Vielleicht die Pilze mit BBQ-Sauce und Dashicreme? Nur eines der vielen kulinarischen Highlights im neuen «Mammertsberg».
Essen 48 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 94 von 100
Mammertsberg
Bahnhofstrasse 28
9306 Freidorf TG
T: +41 71 455 28 28
mammertsberg.ch
