Restaurant der Woche: «Sunny Bar»

Das Konzept der «Sunny Bar» im «Kulm Hotel St. Moritz» ist bestechend einfach: Wir sollen uns wie in einem der legendären Londoner Gentlemen’s Clubs fühlen, erklärt uns Restaurantleiter David – selbstverständlich auf Englisch und, zu unserer besonderen Freude, mit irischem Akzent. Chesterfield-Sofas, dunkles Holz, die gerahmten Fotos der Cresta Runner an den Wänden und die englischen Gesprächsfetzen der internationalen Gästeschar versetzen uns im Nu auf die Insel. Ebenso wie das Menü, das seit gut drei Jahren die Handschrift des britischen Spitzenkochs Tom Booton trägt. Bis vergangenen Sommer war er Küchenchef im legendären Londoner «Dorchester», wird bald aber sein eigenes Lokal eröffnen, verrät uns David.

Den Auftakt macht Toms Fried Chicken – ein knuspriger, zugleich zarter Happen frittierten Hühnchens mit Kaviar-Topping, der Lust auf mehr macht. Es folgen in Bierteig gehüllte Kabeljauwangen auf Tartarsauce mit gepickelten Gurken: frisch, cremig und köstlich. Etwas Crème fraîche verleiht der Sauce eine feine, buttrige Tiefe. Das Rindstatar mit konfiertem Eigelb bereitet David vor unseren Augen auf einem historischen Servierwagen zu und veredelt es mit geriebenem, getrocknetem Ochsenherz – ein Hauch Umami, der das Gericht erdet.

Im Glas: Donatsch Pinot Noir Passion von der kompakten, aber stimmigen Getränkekarte. Als Hauptgang teilen wir uns das perfekt gegarte, saftige Brathuhn, begleitet von einem Salat aus knuspriger Hähnchenhaut, einem Booton-Klassiker. Und obwohl wir längst satt sind, lockt zum Schluss das Kaffee-Rahm-Softeis mit Haselnüssen: angenehm ausgewogen und nostalgisch. Ein besseres britisches Lokal dürfte man hierzulande kaum finden.