Sunny Bar & Grill by Tom Booton

Das Konzept der «Sunny Bar» im «Kulm Hotel St. Moritz» ist bestechend einfach: Wir sollen uns wie in einem der legendären Londoner Gentlemen’s Clubs fühlen, erklärt uns Restaurantleiter David – selbstverständlich auf Englisch und, zu unserer besonderen Freude, mit irischem Akzent. Chesterfield-Sofas, dunkles Holz, die gerahmten Fotos der Cresta Runner an den Wänden und die englischen Gesprächsfetzen der internatio-nalen Gästeschar versetzen uns im Nu auf die Insel. Ebenso wie das Menu, das seit gut drei Jahren die Handschrift des britischen Spitzenkochs Tom Booton trägt. Bis vergan-genen Sommer war er Küchenchef im legendären Londoner «Dorchester», wird bald aber sein eigenes Lokal eröffnen, verrät uns David. Den Auftakt macht Toms Fried Chicken – ein knuspriger, zugleich zarter Happen frittierten Hühnchens mit Kaviar-Topping, der Lust auf mehr macht. Es folgen in Bierteig gehüllte Kabeljauwangen auf Tartarsauce mit gepickelten Gurken: frisch, cremig und köstlich. Etwas Crème fraîche verleiht der Sauce eine feine, buttrige Tiefe. Das Rindstatar mit konfiertem Eigelb bereitet David vor unseren Augen auf einem historischen Servierwagen zu und veredelt es mit geriebenem, getrocknetem Ochsen-herz – ein Hauch Umami, der das Gericht erdet. Im Glas: Donatsch Pinot Noir Passion von der kompakten, aber stimmigen Getränkekarte. Als Hauptgang teilen wir uns das perfekt gegarte, saftige Brathuhn, begleitet von einem Salat aus knuspriger Hähnchenhaut, einem Booton-Klassiker. Und obwohl wir längst satt sind, lockt zum Schluss das Kaffee-Rahm-Softeis mit Haselnüssen: angenehm ausgewogen und nostalgisch. Ein besseres britisches Lokal dürfte man hierzulande kaum finden.

Die traditionsreiche Sunny Bar ist als Treffpunkt der Cresta-Runners bekannt. Aber auch ohne Bobschlitten-Erfahrung lohnt es sich, diesen legendären Ort zu besuchen. Der englische Koch Tom Booton kredenzt Pub-Klassiker aus vornehmlich lokalen Zutaten, dazu gibt es eine kleine, aber feine Auswahl an Getränken.

Was soll man schreiben über eines der legendären Restaurants der Schweiz? Devotionalien der Cresta-Run-Geschichte schaffen den Rahmen, in dem der britische Koch Tom Booton Brandy-Bay-Austern oder Fish & Chips servieren lässt. Nichts ist hier stilechter als Champagner.