Il concetto del "Sunny Bar" del "Kulm Hotel St. Moritz" è straordinariamente semplice: dobbiamo sentirci come in uno dei leggendari club per gentiluomini di Londra, spiega il direttore del ristorante David, naturalmente in inglese e, per nostra particolare gioia, con accento irlandese. I divani Chesterfield, il legno scuro, le foto incorniciate dei Cresta Runners alle pareti e la conversazione in inglese della clientela internazionale ci trasportano sull'isola in un istante. Così come il menu, che da tre anni porta la firma dello chef britannico Tom Booton. Fino all'estate scorsa era capo chef del leggendario Dorchester di Londra, ma presto aprirà un suo ristorante, ci dice David. Iniziamo con il pollo fritto di Tom: un boccone croccante ma tenero di pollo fritto con una guarnizione di caviale che lascia la voglia di saperne di più. Seguono le guance di merluzzo avvolte in pastella di birra con salsa tartara e cetrioli sottaceto: fresche, cremose e deliziose. Un po' di crème fraîche conferisce alla salsa una profondità fine e burrosa. David prepara la tartare di manzo con tuorlo d'uovo confit davanti ai nostri occhi su uno storico carrello da portata e la completa con cuore di bue grattugiato ed essiccato: un tocco di umami che completa il piatto. Nel bicchiere: Donatsch Pinot Noir Passion dalla compatta ma armoniosa carta delle bevande. Come piatto principale, condividiamo il pollo arrosto perfettamente cotto e succoso, accompagnato da un'insalata di pelle di pollo croccante, un classico di Booton. E anche se ci siamo già saziati da tempo, il gelato morbido al caffè e crema con nocciole è un finale allettante: piacevolmente equilibrato e nostalgico. Sarebbe difficile trovare un ristorante britannico migliore in questo paese.
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