Restaurant-Tipps: Plant-based in der Spitzengastronomie

Aus der Ferne betrachtet könnte es so wirken, als ob in der Kochszene, die bislang nicht für einen Hang zum Umweltschutz bekannt war, auf einmal die grosse Liebe fürs Klima und für den Planeten gekeimt ist. Seit einiger Zeit spielt Nachhaltigkeit eine grosse Rolle, Guides erschaffen eigene Symbole für eine sozial- und umweltverträgliche Art, ein Restaurant zu führen, und überall dort, wo man bislang erst gar nicht versuchte, Gästen eine fleischfreie Alternative anzubieten, spriessen plötzlich vegetarische oder gar vegane Angebote auf den Karten.