Spitzenkoch Maximilian Stock: »Man muss erst weg sein, um zu sehen, wie schön es daheim ist«

Tamara Kalny, 25.07.2025

Der 32-jährige Gastronom Maximilian Stock verantwortet gemeinsam mit seinem Team zwei sehr unterschiedliche kulinarische Bereiche: das Hotelrestaurant des »Alpenhof« mit Platz für bis zu 170 Gäste und die intimere »Genießerstube« (4 Falstaff-Gabeln, 95 Falstaff-Punkte). Im Gespräch mit Falstaff spricht er über seinen Weg in die Gastronomie, prägende Stationen – und darüber, wie es war, seinen ersten Stern zu bekommen.

Maximilian Stock leitet die Küche des Hotel »Alpenhof« im Tiroler Hintertux. Seit 2018 ist er für das kulinarische Konzept des Hauses verantwortlich, seit 2025 trägt er einen Michelin-Stern. Im Hotelalltag bespielt er gemeinsam mit seinem Team zwei unterschiedliche Formate: das große Hotelrestaurant und die deutlich kleinere, intime »Genießerstube«. Beide werden aus einer gemeinsamen Küche heraus geführt – mit eingespielten Abläufen, hoher Disziplin und einem klaren Anspruch an Qualität.

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Spitzenkoch Maximilian Stock: »Man muss erst weg sein, um zu sehen, wie schön es daheim ist«