«The Chef's Table» im «Dolder Grand»: Heiko Nieders Küche zum Anfassen

So nah kommt man einem Sternekoch selten: Wer am neuen «The Chef's Table» im «The Restaurant» des Zürcher «Dolder Grand» sitzt, erlebt Heiko Nieder und sein neunköpfiges Team hautnah. Jeder Handgriff sitzt, jeder Ablauf greift ineinander. Eine Küche, die wie ein Uhrwerk funktioniert, und man selbst mittendrin. Nicht geplant, aber umso schöner: Der Tisch ist erstaunlich ruhig. Das Team ist kaum zu hören, und Nieder berichtet, dass auch die Küche die Gäste akustisch kaum wahrnimmt. Diese Ruhe verleiht dem Ganzen fast etwas von einer Fernsehshow – wäre da nicht Nieder selbst, der immer wieder an den Tisch kommt und die Gerichte persönlich präsentiert.