Seit dem 11. März empfängt das «The Restaurant» im Zürcher «Dolder Grand» Gäste an einem neuen Chef's Table – direkt in der Küche von Heiko Nieder. Falstaff war beim Eröffnungsabend dabei.
So nah kommt man einem Sternekoch selten: Wer am neuen «The Chef's Table» im «The Restaurant» des Zürcher «Dolder Grand» sitzt, erlebt Heiko Nieder und sein neunköpfiges Team hautnah. Jeder Handgriff sitzt, jeder Ablauf greift ineinander. Eine Küche, die wie ein Uhrwerk funktioniert, und man selbst mittendrin. Nicht geplant, aber umso schöner: Der Tisch ist erstaunlich ruhig. Das Team ist kaum zu hören, und Nieder berichtet, dass auch die Küche die Gäste akustisch kaum wahrnimmt. Diese Ruhe verleiht dem Ganzen fast etwas von einer Fernsehshow – wäre da nicht Nieder selbst, der immer wieder an den Tisch kommt und die Gerichte persönlich präsentiert.
Zwischen vier und fünf Gäste finden am «The Chef’s Table» Platz. Das 7-gängige Menü kostet gleich viel wie am regulären Tisch im «The Restaurant», dafür gibt es direkte Einblicke in die Abläufe, noch persönlichere Erklärungen zu den Gängen und die Begleitung von Sommelière Katharina Sarrot, die sich ausgezeichnet um die passenden Getränke kümmert. Auf Wunsch ist das Menü natürlich auch vegetarisch erhältlich.
Für Nieder geht es beim «The Chef's Table» auch um sein Team. Die Wertschätzung, die er sonst am Tisch von den Gästen erlebt, erreicht die Küchenbrigade normalerweise nicht. Das wollte er ändern. «Ich wollte, dass meine Mädels und Jungs das auch mitbekommen», sagt er. Am «The Chef's Table» ist die Reaktion der Gäste unmittelbar spürbar, für das ganze Team. Der exklusive Tisch ist ab sofort mittags und abends auf Anfrage buchbar.
Heiko Nieder steht seit der Eröffnung des «The Restaurant» 2008 für dessen kulinarische Handschrift. Als Culinary Director verantwortet er seit 2021 zusätzlich die gesamte Gastronomie des Hauses mit vier Restaurants und wechselnden Pop-up-Formaten. Mit «The Epicure» hat Nieder zudem eines der bedeutendsten Gourmetfestivals der Schweiz ins Leben gerufen. 2025 feierte es seine zehnte Ausgabe. 2026 legt das Festival eine Pause ein, um sich neu zu erfinden. Als Ersatz bringt ein grosser Anlass am 31. Mai die Leichtigkeit der französischen Riviera nach Zürich und rückt die gastronomische Bandbreite des «The Dolder Grand» ins Zentrum. 2027 meldet sich «The Epicure» zurück.
