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Seit Dezember 2021 bringt Stephan Koltes seine moderne Interpretation der alpinen Küche nach Thun im Berner Oberland. Mit der «naturnahen Erlebnisküche» überzeugte der Spitzenkoch bereits im renommmierten Landhotel «Salzano» bei Interlaken, nun eröffnet er mit der «Burgstrasse 9» sein erstes eigenes Restaurant.
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