Warum das Wasserbad bei Käsekuchen und Crème brûlée unverzichtbar ist

Kaum etwas frustriert mehr in der Küche, als wenn ein Dessert, zwar schon fertig duftet aber bei genauerer Betrachtung nicht fertig ist. Zu roh, zu rissig oder irgendwie nicht ganz das Ergebnis, das man sich erhofft hat? Ein Kandidat, der hier oft der ultimative Übeltäter ist, ist der klassische Cheesecake oder auch die Crème brûlée. Vor allem Letztere kommt oft klumpig anstelle von seidig glänzend aus dem Backrohr. Dabei könnten sich solche Pannen oft mithilfe einer simplen, aber trotzdem wirkungsvollen Methode vermeiden lassen: mithilfe des Wasserbades. Eine zweistufige Technik, die für schonendes, gleichmäßiges Garen bei eher empfindlichen Desserts sorgt und mit etwas Glück verleiht sie den Ofendesserts außerdem die perfekte Konsistenz.