Warum »Egg Yolk Confit« als Geheimwaffe in der Küche gilt

Ob als raffinierte Beilage oder stilvolles Topping – Confit-Eigelb ist derzeit ein Fixstarter auf Speisekarten. Bricht man das zart gegarte Eigelb auf, verwandelt es sich in eine samtige Sauce, die jedes Gericht verfeinert. Der Begriff »Confit« bezeichnet eine traditionelle französische Methode, Zutaten langsam in Fett zu garen und wurde früher zur Haltbarmachung von Fleisch, vor allem von Ente oder Gans, angewandt.