»Warum verweigert man etwas, nur weil man es noch nicht kennt?«: Paul Ivic über die schwierige Einführung der vegan-vegetarischen Kochlehre

Zum 1. Juli 2025 wurde in Österreich die pflanzliche Kochlehre eingeführt – eine neue Ausbildungsform für junge Menschen, die sich gezielt auf vegetarische und vegane Küche spezialisieren wollen. Die Idee: dem wachsenden Interesse an pflanzenbasierter Ernährung eine fundierte berufliche Perspektive geben. Doch die Realität ist ernüchternd: In Niederösterreich und Oberösterreich hat sich kein einziger Lehrling eingeschrieben. Auch in anderen Bundesländern sind die Zahlen bescheiden.