Wein zu Pasta: Das passt zu Trofie al Pesto Genovese

Pesto alla genovese, das allseits beliebte Basilikumpesto aus Ligurien, wird traditionell im Mörser hergestellt. Zunächst wird eine Knoblauchzehe mit Pinienkernen zu einer Crème zerstossen, dann werden ein paar Körner Salz beigegeben und nach und nach Basilikum eingearbeitet bis eine leuchtend grüne Flüssigkeit austritt. Dann wird schliesslich noch Olivenöl beigemengt und geriebener Parmigiano Reggiano untergemischt. So einfach und so gut!