«Zur Werkstatt»: Zürichs erste Stadtkäserei

An der Zollstrasse 37 hat eine neue Werkstatt ihren Betrieb aufgenommen: Nachdem das Restaurant «Zur Werkstatt» bereits im September eröffnete, gibt es nun auch selbst produzierten Käse. In der ersten Stadtkäserei in Zürich wird nicht nur nach traditionellem Handwerk Käse hergestellt, das Team des Restaurants «Zur Werkstatt» setzt vor allem auf kreative Interpretationen und Nachhaltigkeit: «Wir möchten uns nicht auf das Verwenden von Produkten beschränken, mindestens so spannend ist es, zu entdecken, wie diese entstehen», sagt Geschäftsführerin Simone Müller-Staubli. Gemeinsam mit dem erfahrenen Käsermeister Peter Limacher möchte das «Zur Werkstatt»-Team eine neue Dimension der Nachhaltigkeit schaffen und 100 Prozent der Milch nutzen – von der Milch bis zum Serum: Bei der Käseproduktion werden lediglich zehn Prozent der Milch verwertet, aus den übrigen 90 Prozent «Abfall» werden daher frischer Ricotta, Cocktails auf Molkebasis sowie eine eigene Hauslimonade aus Milchserum hergestellt.