Restaurant der Woche: »Kramer«

Die Gastroszene hat das Kochen über offenem Feuer entdeckt. Statt immer präziseren Induktionsherds, Sous-vide-Garer mit Regelung bis zur Nachkommastelle oder dem »Egg«-Grill wird im »Kramer« auf höhenverstellbaren Rosten über loderndem Feuer gekocht. Verbrannt werden Buche, Esche und Birke aus ­Brandenburg, die dem trocken gereiften ­Entrecôte vom Müritzer Weiderind, dem Adlerfisch oder dem Iberico-Schwein wunderbar brandige Holzaromen mitgeben.