Entrecôte mit Karottenzwiebelstampf

• Vom ganzen Entrecôte ein Steak mit zirka vier Zentimetern Dicke abschneiden.
• Dieses indirekt bei 110 Grad Celsius rund 40 Minuten garen, bis das Steak 55 Grad Celsius im Kern haben.
• Danach über glutroter Holzkohle, unter ständigem Wenden, Röstaromen grillen. Je nach Geschmack mehr oder weniger.

• Karotten komplett unter glühender Holzkohle garen.
• Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, die Karotten aus der Kohle nehmen und grob abputzen.
• Nebenbei rote Zwiebeln, bei sanfter Hitze, in der Butter schmelzen.
• Wenn die Zwiebeln fast zerkocht sind, Karotten dazu geben und mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen.
• Ist das Wasser verdampft, mit Knoblauch, Chili, Assampfeffer und Salz kräftig abschmecken.
• Zum Schluss alles anpürieren, sodass ein grober Stampf entsteht.

• Rote Beete Saft zum Kochen bringen und kräftig mit Salz, Knoblauch und Chili abschmecken.
• Zur Seite ziehen und etwas Olivenöl dazu geben.
• Couscous hinzufügen und den Topf mit dem Deckel abdecken. Zehn Minuten ruhen lassen.
• Danach nochmals kräftig abschmecken – zusätzlich mit Limettenabrieb und -saft, Olivenöl sowie Muskat.
• Chia unterziehen und die Granatapfelkerne hinzugeben.

Tipp:

Gern noch etwas frisch geschnittenen Koriander unterheben.