Zartes Kalbsrahmgulasch mit Butternockerl

Zubereitung:

Kalbsrahmgulasch

• Fleisch vorbereiten:
  Kalbfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern.
• Zwiebeln anschwitzen:
  In einem großen Topf Butter oder Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln glasig bis leicht goldbraun rösten. Knoblauch kurz mitrösten.
• Paprika & Farbe:
  Hitze reduzieren, Paprikapulver einrühren (und optional Tomatenmark). Sofort mit Weißwein ablöschen, damit es nicht bitter wird.
• Fleisch anbraten:
  Kalbfleisch zugeben und gut vermengen. Mit Fond aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
• Schmoren:
  Majoran und Zitronenabrieb einrühren. Das Gulasch zugedeckt ca. 60–75 Minuten weich schmoren lassen. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf Fond nachgießen.
• Verfeinern:
  Schlagobers einrühren und nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Abschmecken.

Beilage: Butternockerl

• Teig rühren:
  Mehl mit Salz mischen. Eier, Wasser und Öl zugeben. Mit einem Kochlöffel zu einem glatten, dickflüssigen Teig schlagen (soll Blasen werfen).
• Nockerl formen:
  Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel kleine Nockerl abstechen und ins Wasser geben.
• Kochen:
  Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute ziehen lassen, dann abseihen.
• Butternockerl:
  In einer Pfanne Butter schmelzen, Nockerl darin schwenken. Sofort zum Kalbsrahmgulasch servieren.

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