Gezupfte Forelle mit Senfcreme
Gezupfte Forelle mit Senfcreme, pinkem Rettich, Apfelpüree, Kirschpüree und dunklem Chinoa –...
Gebackene Süßkartoffel mit Shittycarrots
Zur gebackenen Süßkartoffel mit Shittycarrots serviert Maria Groß Erbsenschoten und Rollgerste.
Karotte
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 5 | Stück | mittelgroße Karotten |
| etwas | Honig | |
| etwas | Karottensaft | |
| etwas | Zitronensaft | |
| etwas | Knoblauch, Chili und Salz | |
| Saltflakes | ||
- Karotten komplett unter glühender Holzkohle garen.
- Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, die Karotten aus der Kohle nehmen und grob abputzen.
- Zweidrittel davon pürieren und mit etwas Honig, Karottensaft, Knoblauch, Chili, Zitronensaft und Salz abschmecken. Das andere Drittel längs halbieren und Saltflakes darüber streuen.
Rollgerste
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Graupen |
| 1 | TL | Kurkuma |
| etwas | Olivenöl | |
| 1 | Stück | Zitrone |
| etwas | Salz, Zucker und Cayenne Pfeffer | |
- Einen Liter Wasser aufsetzen und Kurkuma hinein geben.
- Zum Kochen bringen, die Graupen hinzugeben und garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
- Wasser abgießen und die eingefärbten Graupen mit Salz, Zucker, Cayenne, einem guten Schuss Olivenöl und dem Abrieb von der Zitrone kräftig abschmecken.
Süßkartoffel
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | mittelgroße Süßkartoffel |
| 500 | g | Vollkorndinkelmehl |
| 100-150 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 10 | g | Hefe |
- Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Mit diesem Teig die ungeschälte Süßkartoffel einwickeln bzw. einpacken.
- Das Ganze auf ein Backpapier setzen und im Holzbackofen bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten garen.
