Top 10 Cocktails zum Valentinstag
Mit diesen zehn Drinks kommt Romantik ins Cocktailglas.
Herz-Ravioli in Sauce Velouté – Fine Dining für Zwei
Diese handgemachten Herz-Ravioli verbinden feinen Pastateig mit einer aromatischen Ricotta-Spinat-Füllung und einer samtigen Sauce Velouté mit Safran. Ein elegantes Hauptgericht für zwei, das handwerkliche Präzision und feine Aromen vereint.
Für die Ravioli:
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Mehl |
| 40 | g | feines Weizengrieß |
| 2 | Eier | |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Eine | Prise | Salz |
Für die Füllung:
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Ricotta |
| 100 | g | Babyspinat |
| 20 | g | Pinienkerne |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 3 | eingelegte, getrocknete Tomaten | |
| 1/2 | Stück | Zwiebel |
| 1/2 | Zehe | Knoblauch |
| 1/2 | Stück | Zitrone |
| Eine | Prise | Salz & Pfeffer |
Für die Sauce Velouté:
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Fenchel |
| 50 | g | Sellerie |
| 50 | g | Stangensellerie |
| 1/2 | TL | Safranfäden |
| 50 | g | Zwiebel |
| 50 | g | Butter |
| 150 | ml | Weisswein |
| 50 | ml | Noilly Prat |
| 600 | ml | Fond (Gemüse oder Huhn) |
| 400 | ml | Sahne |
| Eine | Prise | Salz & Pfeffer |
Zubereitung:
Für die Ravioli:
Für den Ravioliteig Mehl und Grieß auf der Arbeitsfläche vermengen und eine Mulde formen. Eier, Eigelb, Salz und Olivenöl hineingeben und zunächst mit einer Gabel vom Rand aus einarbeiten. Sobald der Teig fester wird, mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Zwiebel, Knoblauch und eingelegte Tomaten fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Babyspinat hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale abschmecken. Die Masse in eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen. Anschließend fein hacken, mit dem Ricotta vermengen und nochmals abschmecken.
Für die Sauce:
Das Gemüse in etwa 2 × 2 cm große Stücke schneiden und in Butter anschwitzen, leicht salzen. Die Safranfäden zugeben und kurz mitziehen lassen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fond und Sahne angießen und die Sauce etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und kurz vor dem Anrichten mit dem Stabmixer aufschäumen.
