Suche in
Foto beigestellt
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Gezupfte Forelle mit Senfcreme

Gezupfte Forelle mit Senfcreme

Fisch
Hauptspeise

Gezupfte Forelle mit Senfcreme, pinkem Rettich, Apfelpüree, Kirschpüree und dunklem Chinoa – ein Rezept von Maria Groß.

Maria Groß

Forelle

Zutaten
1 Stück geputzte Lachsforelle
1 Stück Zedernholzbrett
1 Stück Apfel
etwas Thymian und Dill
Maldon
etwas grobes Salz
etwas Gartenkresse
  • Apfel auf das Zedernholzbrett auflegen.
  • Die naturbelassene Forelle auf den Apfel setzen (so wie sie schwimmt).
  • Zusammen bei 55 Grad Celsius eine Stunde im Holzbackofen garen. Während der letzten zehn Minuten ein paar Räucherspäne dazugeben, um ein sanftes Raucharoma zu erzeugen.
  • Haut sanft abziehen, Filet zupfen. Auf dem Teller arrangieren.
  • Grobes Salz darüber streuen und mit würziger Gartenkresse präsentieren.

Rettich

Zutaten
3 EL Essigessenz
5 EL Wasser
Salz, Zucker, Chili
1 Prise geröstete Senfkörner
1 Stück kleiner, runder Rettich (pink)
  • Sud zubereiten.
  • Pinken Rettich in dünne Scheiben geschnitten mit der Essiglauge heiß übergießen und mindestens einen Tag ziehen lassen.

Senfcreme

Zutaten
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL körniger Senf
5 EL Wasser
2 EL Honig
etwas Salz, Knoblauch, Chili
3 EL 10-prozentigen Essig
1 EL Schmand
  • Mixen, bis ein homogenes Dressing entsteht. Dann einen guten Löffel Schmand unterziehen.

Apfelpüree und Kirschpüree

Zutaten
200 ml Apfelsaft
etwas Agar Agar
200 g Sauerkirschpüree
etwas Agar Agar
etwas gerösteter Kardamon
  • Frisch gepressten Apfelsaft (von süßen Äpfeln) mit etwas Agar Agar binden, kochen, auskühlen lassen und zu einem Gel mixen.
  • Sauerkirschpüree mit etwas Agar Agar erhitzen, gerösteten Kardamon dazugeben. Kochen, auskühlen und zu einem Gel mixen.

Quinoa

Zutaten
Dunkler Quinoa
1 Stück Orange
etwas Salz
etwas Olivenöl
  • Dunklen Quinoa in Wasser kochen, wenn er noch knackig ist, abseihen und auskühlen lassen.
  • Mit dem Saft einer Orange und etwas Abrieb, Salz und Olivenöl verfeinern.
Maria Groß
Mehr von Maria Groß
Mehr entdecken
Mehr zum Thema
Rezept
Hechtnockerl in Dillsauce
Hecht hat grandioses Fleisch, aber auch sehr viele, sehr böse Gräten. Deshalb wurden die...
Von Redaktion
Rezept
Salzburg Garnelen Ceviche
Ceviche – ein ursprünglich südamerikanisches Gericht, wobei die Garnelen durch die Säure aus...
Von Redaktion

Die Besten

Weinguide Deutschland 2018: Die besten Weine aus Rheinland-Pfalz Die besten Restaurants in Graz Die besten Restaurantbars in Zürich Sparkling Special 2019: Best of Prosecco Die besten Weinbars in einer Vinothek in Österreich
»Spätburgunder Trophy Deutschland 2021«: Weine aus Hessen in Deutschland Top-Weine 2018 aus Kamptal zum Preis 10 - 15 € Top-Weine 2019 zum Preis 20 - 50 € aus »Rotweinblends Trophy Schweiz 2022« Rotwein 2008: die Besten aus Neuseeland Rotwein: die Besten aus »Falstaff Shortlist Deutschland 04/17 – Weine aus aller Welt im Handel«
Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Kanton Genf Die besten Restaurants in Tirol Die Besten aus »Falstaff Internationaler Restaurantguide 2023« in Friuli-Venezia Giulia Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Frankreich Die besten Restaurants in Wolfsburg
Original Almdudler erhältlich – Top-Heurige in Niederösterreich 12 Top-Weingüter aus Negrar (VR) Die besten Cafés in Oberösterreich Die besten Cafés mit 2 Falstaff-Tasse(n) in Burgenland Cafés mit Merkmal: "Internationale Tageszeitungen"