Fleischbällchen mit grüner Kräutersauce von Anna Netrebko

Name: Fleischbällchen mit grüner Kräutersauce von Anna Netrebko
Yield: 4
Ingredients: 1 grüne Paprikaschote; ½ Brokkoli; 1 grüner Apfel; ½ Bund Petersilie; 12 Basilikumblätter; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 TL frischer Ingwer; etwas Salz; etwas Pfeffer aus der Mühle; 3 Limetten (Saft); 150 ml Orangensaft; ½ Bund Frühlingszwiebel; 500 g Rinderhackfleisch; 200 aufgetaute Tiefkühlerbsen; 2-3 EL gemischte Kräuter (Basilikum, Koriander, Dill, Minze und Petersilie); 1 Ei; etwas Salz; etwas Pfeffer aus der Mühle; etwas Rapsöl zum Braten

Fleisch

Rindfleisch

Hauptspeise

Herzhafte Küche

Die russische Sängerin verrät in ihrem Buch »Anna Netrebko – Der Geschmack meines Lebens« wie die Fleischbällchen mit grüner Kräutersauce einfach gelingen.

Anna Netrebko

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
1		grüne Paprikaschote
½		Brokkoli
1		grüner Apfel
½	Bund	Petersilie
12		Basilikumblätter
1	Prise	Cayennepfeffer
1	TL	frischer Ingwer
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer aus der Mühle
3		Limetten (Saft)
150	ml	Orangensaft

Für die Fleischbällchen

Zutaten (4 Personen)
½	Bund	Frühlingszwiebel
500	g	Rinderhackfleisch
200		aufgetaute Tiefkühlerbsen
2-3	EL	gemischte Kräuter (Basilikum, Koriander, Dill, Minze und Petersilie)
1		Ei
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer aus der Mühle
	etwas	Rapsöl zum Braten

Für die Sauce die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Brokkoliröschen vom Strunk schneiden und gemeinsam mit den Paprikawürfeln in einem Topf in Wasser bissfest garen.
Währenddessen für die Fleischbällchen weiße Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken, das Grün in Ringe schneiden und für die Sauce beiseitestellen.
Rinderhackfleisch mit den Erbsen, Kräutern, dem Ei und den gehackten Frühlingszwiebeln sowie Salz und Pfeffer gut vermischen. Zu Bällchen formen und beiseitestellen.
Nun die Sauce zubereiten: Dafür den Apfel vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Brokkoliröschen, Paprika und die Apfelstücke mit etwas Kochwasser in einen Standmixer geben und kurz durchmixen. Wenn kein Standmixer vorhanden ist, kann auch ein Pürierstab herhalten. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und so lange mixen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Schmecken Sie die Sauce kurz vor dem Servieren nach Ihrem Geschmack ab.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rundum goldbraun anbraten.
Fleischbällchen und Sauce gemeinsam anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.