Rolf Styger und Philipp Oehler setzen ihren Höhenflug fort. Ihr «Williams ButchersTable» ist neu das beste Steakrestaurant im gesamten DACH-Raum – und eröffnet jetzt in der Zuger Altstadt.
Der «Williams ButchersTable» erklimmt die Spitze. Das Restaurant wurde bei den «World's 101 Best Steak Restaurants» zum besten Steakrestaurant 2026 im gesamten DACH-Raum gekürt. Weltweit rangiert es auf Platz 64.
Wir können selbst kaum glauben, dass wir das beste Steakhouse im DACH-Raum sind.
– Rolf Styger, Inhaber und Gründer des «Williams ButchersTable»
Am Samstag, dem 28. März 2026, eröffnet das Restaurant seinen vierten Standort in Zug. Dass die Expansion ausgerechnet in die Zuger Altstadt führt, ist kein Zufall. Im traditionsreichen Haus Aklin, in dem jahrelang der Metzger Acklin wirkte, knüpft das Konzept bewusst an seine Wurzeln an. «Wir können hier in dieser wunderbaren Altstadt ein Stück Geschichte weiterführen», sagt Rolf Styger beim Pre-Opening.
Das Erfolgsrezept bleibt am neuen Standort unverändert. Das Lokal ist eine Symbiose aus Metzgerei und Restaurant. Herzstück ist die Fleischtheke gleich im Eingangsbereich. Hier wählen die Gäste ihre Cuts aus, lassen sich beraten und erleben das Produkt aus nächster Nähe. «Wir zeigen unseren Gästen, was Metzgerhandwerk alles kann», sagt Styger. Vorspeisen und Beilagen werden jeden Tag frisch zubereitet, im Mittelpunkt stehen jedoch Fleisch, Wein und wahre Gastfreundschaft.
Das Sortiment reicht von internationalem Premiumfleisch aus Irland, Japan und Neuseeland bis hin zu regionalen Spezialitäten wie Fleisch von Walliser Eringer Kühen, das im Haus reift und veredelt wird. Dazu kommen hausgemachte Würste, die ohne Zusatzstoffe nach eigenen Rezepturen hergestellt werden. Die Metzgerei bietet auch pfannenfertige Gerichte wie zum Beispiel Filet im Teig und Schnitzel sowie weitere Delikatessen für den Genuss zu Hause an.
Beim Pre-Opening ist auch Lucas Oechslin von «Luma Delikatessen» vor Ort. Als Gründungsmitglied und Lieferant erklärt er die Veredlung der riesigen Fleischstücken mit Schimmelpilz im grossen Dry Ager neben der Theke. «Der hier sichtbare und vielleicht irritierende Schimmel wächst ins Fleisch hinein und ernährt sich dort von Bindegewebe. Dieses Gewebe macht das Fleisch zäh, das heisst, wir wollen es nicht.» Zudem verändert der Edelschimmelpilz, mit dessen Einsatz «Luma» den Fleischgenuss revolutioniert hat, auch den Geschmack. Dass seine Produkte hier in besten Händen sind, steht für ihn ausser Frage. «Hier werden alle Stücke perfekt zubereitet.»
Das neue Lokal bietet im Innenbereich Platz für 90 Gäste, auf der Gasse vor dem Haus können bei schönem Wetter weitere 60 Gäste Platz nehmen. Der Blick reicht bis zum Zugersee, inklusive Sonnenuntergang. Inspiriert vom Film «Gangs of New York» und dessen Lebensgefühl prägen dunkle Farben und opulente Details das Interieur. Auch das Team erscheint in stilvollen Outfits und fügt sich stimmig in das Gesamtbild ein. Neben dem Red und Green Room gibt es eine Bar, einen versteckten Secret Room sowie einen privaten Smoker Room hinter der Tür mit der Aufschrift «Verbotener Eingang». «Wir sind schliesslich in den Roaring Twenties zuhause», sagt Styger augenzwinkernd.
Mit der Neueröffnung in Zug wächst nicht nur das Unternehmen – sondern auch der Anspruch, die eigene Erfolgsgeschichte weiterzuschreiben. Oder anders gesagt: Die Messlatte liegt hoch. Und beim «Williams ButchersTable» scheint sie nur eine Richtung zu kennen.
Williams ButchersTable
Kolinplatz 10, 6300 Zug
williamsbutcherstable.ch
