Fine Dining ohne Förmlichkeit? Im Schlosshotel Münchhausen fällt der Stern – und macht Platz für ein Konzept, das bewusst lockerer, aber nicht weniger ambitioniert sein will.
Was bleibt von der Sterneküche, wenn man sie bewusst auflockert? Im »Schlosshotel Münchhausen« wird genau das seit Februar ausprobiert. Mit dem neuen Restaurant »1570 – Casual Fine Dining« verabschiedet sich das Haus vom bisherigen, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Konzept – und setzt stattdessen auf eine zugänglichere Form der gehobenen Küche.
Der Wechsel ist bemerkenswert, auch weil das Hotel zuletzt selbst international an Profil gewonnen hat, unter anderem durch die Auszeichnung mit einem Michelin Key. Während die Hotellerie also weiter auf höchstem Niveau operiert, wird das kulinarische Angebot bewusst neu gedacht: weniger formell, weniger festgelegt, dafür offener in Struktur und Ansprache.
Konkret zeigt sich das vor allem auf der Karte. Neben einem klassischen Menü gibt es nun auch eine À-la-carte-Auswahl – ein Schritt, der in der Sternegastronomie längst nicht selbstverständlich ist. Auch vegetarische Gerichte spielen eine größere Rolle. Das Angebot wirkt damit breiter, ohne sich komplett vom Fine-Dining-Anspruch zu lösen.
In der Küche steht weiterhin Thor Formell Monforte, der bereits im Vorgängerrestaurant »Hilmar« für Aufmerksamkeit sorgte. Seine Linie bleibt präzise und produktorientiert, bewegt sich nun aber in einem Rahmen, der weniger auf Inszenierung setzt.
Der Name »1570« verweist auf die Geschichte des Hauses und seinen Ursprung in der Weserrenaissance. Inhaltlich geht der Blick jedoch nach vorn: hin zu einer Küche, die nicht mehr ausschließlich für den klassischen Gourmetabend gedacht ist, sondern auch spontaner funktionieren soll.
