Crispy Polenta-Cubes mit pinker Rote-Bete-Majo und gepickelten Glitzer-Kirschen

Name: Crispy Polenta-Cubes mit pinker Rote-Bete-Majo und gepickelten Glitzer-Kirschen
Yield: 4
Ingredients: 800 ml Gemüsebrühe; 200 g Polenta (Maisgrieß); Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 50 g Parmesan (optional); Olivenöl; 100 ml Apfelessig; 30 g Zucker; 200 g frische oder TK-Kirschen, entsteint; essbarer Glitzer (optional); 100 g gekochte Rote Bete; 150 g vegane Mayonnaise; 1 TL Zitronensaft; Salz

Rezept

Polenta

vegetarisch

Kochbuch

Obst

Hauptspeise

Hannah Kleeberg verrät in ihrem neuen Kochbuch »Herrlich Hosting« wie ihre knusprigen Polenta-Cubes gelingen.

Hannah Kleeberg

Es gibt kein schöneres Hauptgericht, vor allem, wenn Sie essbaren Glitzer dafür verwenden! Wenn Kirschen »out of season« sind, funktionieren auch gepickelte Pflaumen oder gebratene Pilze!

Für die Polenta-Cubes

Zutaten (4 Personen)
800	ml	Gemüsebrühe
200	g	Polenta (Maisgrieß)
		Salz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50	g	Parmesan (optional)
		Olivenöl

Für die gepickelten Kirschen

Zutaten (4 Personen)
100	ml	Apfelessig
30	g	Zucker
200	g	frische oder TK-Kirschen, entsteint
		essbarer Glitzer (optional)

Für die pinke Rote-Bete-Majo

Zutaten (4 Personen)
100	g	gekochte Rote Bete
150	g	vegane Mayonnaise
1	TL	Zitronensaft
		Salz

Polenta kochen: Die Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta dick und cremig ist. Den Parmesan (nach Belieben) einrühren. (Die Packungsanleitung macht es oft zu dünnflüssig.)
Polenta fest werden lassen: Eine etwa 20 × 15 cm große Form einfetten. Alternativ aus Pappe eine Trennwand ausschneiden und in eine größere Form einsetzen. Dann die heiße Masse auf das Blech oder in die Form streichen und am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Cubes schneiden und anbraten: Die feste Polenta in etwa 4 × 4 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gepickelte Kirschen zubereiten: Apfelessig, 50 ml Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Kirschen in ein sauberes Einmachglas füllen und mit der heißen Flüssigkeit übergießen. Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Rote-Bete-Majo mixen: Die Rote Bete pürieren, mit Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Dann mit Salz abschmecken und die Rote-Bete-Majo kühl stellen.
Anrichten: Die Polenta-Cubes warm servieren. Vorher die pinke Mayo mit einem Spritzbeutel darauf verteilen und je eine gepickelte Kirsche obendrauf legen. Wer mag, kann die Kirschen vorher noch in essbaren Glitzer tauchen. Mit grobem Meersalz servieren.

Herrlich Hosting
Anyone, Anywhere und Anytime
Hannah Kleeberg
Publisher: gestalten
Preis: € 45,-
ISBN: 978-3-96704-218-4
Erhältlich bei: gestalten.com