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Entrecôte mit Karottenzwiebelstampf

Name: Entrecôte mit Karottenzwiebelstampf
Ingredients: 1 Entrecôte; Karotten; 3 Stück rote Zwiebeln; 100 g Butter; etwas Knoblauch und Chili; etwas Assampfeffer und Salz; 300 ml Rote Beete Saft; 150 g Couscous; etwas Salz, Chili und Muskat; etwas Knoblauch; etwas Olivenöl; etwas Chia; 1 Stück Granatapfel; 1 Stück Limette

Hauptspeise

Rind

Maria Groß zeigt, wie sie Entrecôte mit Karottenzwiebelstampf und Rote Beete Couscous zubereitet.

Maria Groß

Zubereitung

Zutaten
1		Entrecôte

Vom ganzen Entrecôte ein Steak mit zirka vier Zentimetern Dicke abschneiden.
Dieses indirekt bei 110 Grad Celsius rund 40 Minuten garen, bis das Steak 55 Grad Celsius im Kern haben.
Danach über glutroter Holzkohle, unter ständigem Wenden, Röstaromen grillen. Je nach Geschmack mehr oder weniger.

Karottenpüree

Zutaten
		Karotten
3	Stück	rote Zwiebeln
100	g	Butter
	etwas	Knoblauch und Chili
	etwas	Assampfeffer und Salz

Karotten komplett unter glühender Holzkohle garen.
Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, die Karotten aus der Kohle nehmen und grob abputzen.
Nebenbei rote Zwiebeln, bei sanfter Hitze, in der Butter schmelzen.
Wenn die Zwiebeln fast zerkocht sind, Karotten dazu geben und mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen.
Ist das Wasser verdampft, mit Knoblauch, Chili, Assampfeffer und Salz kräftig abschmecken.
Zum Schluss alles anpürieren, sodass ein grober Stampf entsteht.

Rote Beete Couscous

Zutaten
300	ml	Rote Beete Saft
150	g	Couscous
	etwas	Salz, Chili und Muskat
	etwas	Knoblauch
	etwas	Olivenöl
	etwas	Chia
1	Stück	Granatapfel
1	Stück	Limette

Rote Beete Saft zum Kochen bringen und kräftig mit Salz, Knoblauch und Chili abschmecken.
Zur Seite ziehen und etwas Olivenöl dazu geben.
Couscous hinzufügen und den Topf mit dem Deckel abdecken. Zehn Minuten ruhen lassen.
Danach nochmals kräftig abschmecken – zusätzlich mit Limettenabrieb und -saft, Olivenöl sowie Muskat.
Chia unterziehen und die Granatapfelkerne hinzugeben.